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热菜吃什么好,怎么做热菜,热菜的饭菜该怎么做

  

什么是热菜



热菜,一是指有一定温度的菜品,如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜;二是指将凉菜加热,如锅仔,明炉,砂锅 [1] 。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜

热菜的基本概念



“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的,热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。

厨师界有以热菜区别于前菜,比如开胃菜的说法,通常正菜,主菜也称热菜。



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